La Asociación para la Promoción y Defensa de la Patata y Euro-toques organizan las I Jornadas Gastronómicas de la Patata de Burgos que se convierte en protagonista de la cocina de vanguardia del 1 al 13 de febrero.
La Asociación para la Promoción y Defensa de la Patata de la provincia de Burgos y la delegación burgalesa de Euro-toques ponen en marcha esta novedosa iniciativa con el fin de dar a conocer la marca de calidad de este producto tan ligado a la provincia burgalesa. Participarán un total de 9 restaurantes, que ofrecerán diferentes menús de degustación con precios variados. La relación de los restaurantes y la descripción de los menús se puede consultar en la web: www.patatadeburgos.es.
Para la organización de las Jornadas se ha contado con el apoyo económico de la Diputación de Burgos y de Caja Rural de Burgos.
MARCA DE CALIDAD.-
La característica diferencial más importante de la Patata de Burgos es su excelente capacidad de conservación, manteniendo durante largo tiempo su calidad y sus características organolépticas. Esta propiedad depende en gran medida de la temperatura a la cual se produce la maduración y recolección de los tubérculos. Las patatas amparadas por la Marca deben presentar un contenido en materia seca superior al 17 % para asegurar un buen comportamiento en la cocina. Además antes de salir al mercado, se analiza en laboratorio la calidad culinaria con pruebas estandarizadas de frito y cocido, y se seleccionan las variedades más aptas para freír, al tiempo que se diferencian las que son mejores para cocer o guisar. Así sólo los lotes de patata que pasan los análisis de calidad culinaria salen al mercado envasadas con la etiqueta y logotipo que avalan su origen y calidad.
El rudo clima burgalés, el suelo fértil, los cuidados tradicionales de los agricultores, el esmero en la selección y en la conservación de los envasadores y los rigurosos controles de los técnicos hacen que la ?Patata de Burgos? llegue al consumidor con la garantía de una calidad superior, contrastada y reconocida. La comercialización se realiza en envases de papel de 15 kilos para la hostelería y 4 kilos para el consumidor.
EURO-TOQUES.-
La marca está bajo el amparo de la iniciativa ?Burgos Alimenta? y ha obtenido también autorización de la Junta de Castilla y León para el uso de ?Tierra de sabor?.
EURO-TOQUES es una organización internacional de cocineros que integra a más de 3.500 cocineros de 18 países. La fundaron Pierre Romeyer, Paul Bocuse, Juan Mari Arzak y Pedro Subijana entre otros ilustres cocineros el 18 de noviembre de 1986, en Bruselas, a instancias del entonces presidente de la Comisión Europea, Jacques Delors. En España, la asociación esta presidida por Pedro Subijana y cuenta con casi 800 cocineros, con delegados autonómicos y provinciales.
Entre sus objetivos están: proteger la Calidad y el Sabor de los alimentos, promover el buen hacer de los Artesanos de la alimentación, proteger el patrimonio culinario europeo en su diversidad y en sus orígenes, defender la seguridad de una alimentación sana en los productos alimentarios y favorecer las combinaciones naturales, exigir un etiquetado correcto para dar a los consumidores una información clara que les permita hacer su elección con buenos criterios.
En Castilla y León su delegado es Pedro Mario Pérez del restaurante ?El Ermitaño? de Benavente y en Burgos Isabel Álvarez del restaurante ?Fábula?
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