Entre las ponencias figura la intervención del cocinero Miguel Cobo, que disertará sobre la evolución de la morcilla de Burgos
El encuentro, al que acuden 1500 profesionales, se celebrará del 23 al 25 de enero en el Palacio de Congresos de Madrid
La Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión cumple este año quince ediciones. Lo hace levantando la bandera de las relaciones humanas, de ahí que el título de esta edición sea ‘Códigos Compartidos con la Alta Cocina’. Por eso, este año se conocerá el compromiso de los grandes de la cocina de vanguardia con su entorno. Cocineros de 17 países debatirán sobre la ecología en la gastronomía. En este contexto congresual, 17 productores de la provincia de Burgos participarán en la mini-feria, que se organiza de forma paralela al congreso, y que acudirán juntos dentro del expositor de Burgos Alimenta.
En la cita de este año estarán representadas las empresas cárnicas Embutidos de Cardeña (Cardeñadijo), Morcillas La Ribera (Sotillo de la Ribera), La Fonda del Prado (Villalba de Duero) y Casalba (Villamayor del Río); las bodegas Monte Amán (Castrillo Solarana), Cillar de Silos (Quintana del Pidio), Hermanos Páramo Arroyo (Pedrosa de Duero), Ortega Fournier (Berlangas de Roa), Viña Mambrilla (Mambrilla de Castrejón), El Lagar de Isilla (Aranda de Duero) y Roberik (Milagros); Vermouth Lupo (Burgos); Cerveza Mica (Aranda de Duero); Panadería Artesana Labrador (Lerma); Mi Dulce Anjana (Santa María del Campo), Bodegas Lerma (Lerma), Bodegas Nabal (Gumiel de Izán).
Madrid Fusión se ha convertido en un punto de encuentro para cocineros de todo el mundo, que tienen la oportunidad aquí de mostrar y compartir sus conocimientos, técnicas y descubrimientos en materia gastronómica. Entre el grueso de conferenciantes de 17 países, participará el cocinero burgalés Miguel Cobo (Cobo Vintage), que realizará una presentación de morcilla de Burgos titulada ‘Recetas en evolución’, que abordará este producto desde todos los puntos de vista, desde su origen a los ingredientes y su parcela más innovadora, pasando por la cocina en directo ante los congresistas. La intervención de Miguel Cobo será el lunes, 23 de enero, a las 16 horas, en la Sala Polivalente.
Y también en el Salón Sirha de Lyon.
De forma paralela al encuentro Madrid Fusión, Burgos Alimenta desdoblará su esfuerzo promocional asistiendo esos días al Sirha (Salón Internacional de la Hostelería, Cáterins, Restauración y Alimentación), que se celebrará del 21 al 25 de enero en la localidad francesa de Lyon. En esta ocasión, nueve empresas agroalimentarias adheridas al sello participarán en el encuentro: Viñedos del Ternero (Miranda de Ebro); Lácteas Flor de Burgos, Miel Las Loras de Brezo (Burgos); Morcillas La Ribera (Sotillo de la Ribera); Bodega Valdecamellas (Fresnillo de las Dueñas); Almendras Sarralde (Briviesca); Cerveza Mica y Bodegas y Viñedos Martín Berdugo (Aranda de Duero); y Casalba Castro Alba (Villamayor del Río). Además de la presencia en el expositor, varias empresas burgalesas participarán en una mini-feria de carácter enológico, gastronómico y literario, que se celebrará en el Instituto Cervantes de Lyon el martes 25, a partir de las 19 horas.
Para Burgos Alimenta, asistir al Salón Sirha de Lyon es importante, ya que Francia es el primer mercado para las exportaciones de productos agroalimentarios españoles y el segmento ‘gourmet’ cuenta con una extraordinaria acogida. Además, el Salón Sirha es un excelente punto de encuentro de cocineros de todo el mundo, puesto que estos días se celebra la final del campeonato mundial de cocina Bocuse D’Or.
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