Burgos ya cuenta con un Estrella Michelín. Miguel Cobo ha conseguido este reconocimiento y entra en el olimpo de la cocina.
Otros de los galardonados, Marín Berasategui, que consigue la tercera Estrella Michelín para el Lasarte, abierto en 2006. El restaurante DSTAgE, de Diego Guerrero y ubicado en Madrid, gana una nueva estrella y ya tiene dos.
Cobo comenzó su andadura en el mundo culinario en la Escuela de Hostelería “Peña Castillo” de Santander. Desde entonces, la cocina se ha convertido, no sólo en su pasión, sino en su forma de vida. Nueve años de experiencia en restaurantes de primera categoría, entre los que destacaría “El Cenador de Amós”, “Nuevo Molino de Puente Arce” y “El Echaurren”, han sentado las bases profesionales de este cocinero.
Ha sido galardonado como el “Mejor Cocinero de Castilla y León 2012″, y ha tenido el honor de participar en el prestigioso concurso “Mejor Cocinero de España Bocuse D’Or 2013″ donde consiguió el subcampeonato, un hecho que le abrió definitivamente las puertas al panorama gastronómico nacional.
Desde el año 2007 y hasta 2014 fue Jefe de Cocina del “Hotel Restaurante El Vallés” en Briviesca, empresa familiar y referente de la gastronomía del norte de España. Allí tuvo la suerte de poder experimentar y desarrollar su propio estilo, una fusión de la cocina tradicional castellana con las técnicas de la nouvelle cuisine española en la que busca ensalzar siempre la frescura de los productos de la tierra y de temporada. Una experiencia que le llevo a Burgos donde empieza una nueva etapa en el Restaurante COBO vintage donde la cocina tradicional se une con la vanguardia. Los platos del restaurante se basan en la calidad del producto, que el propio chef selecciona con mimo todos los días.
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