La iniciativa, denominada por sus promotores como “Cocinando en Mena”, es la primera de una serie de citas gastronómicas que durante todo 2013 se sucederán en los restaurantes de los chefs participantes
La noche del viernes 1 de febrero de 2013 la localidad de Villasana de Mena acogerá un encuentro gastronómico de auténtico lujo; dieciséis de los mejores cocineros del panorama gastronómico burgalés trabajarán, codo con codo, para ofrecer una cena-degustación representativa de las diversas y ricas formas de expresión culinaria existentes actualmente en la provincia de Burgos.
La idea, surgida de un grupo de dinámicos y experimentados restauradores burgaleses, es pionera tanto a nivel regional como nacional, ya que nunca antes un colectivo de cocineros de primer orden había participado en una experiencia de esta naturaleza.
El anfitrión de esta primera cena gastronómica de 2013 será el Restaurante La Peña de Villasana de Mena, cuyo chef, Juan Peña, elaborará una de las numerosas delicatessen que podrán ser degustadas por todos aquellos comensales que reserven mesa en esta cita con la Alta Cocina burgalesa actual.
Junto a Juan Peña, otros cocineros que integran este selecto plantel de maestros gastronómicos son:
‐ Antonio Arrabal (Mejor Cocinero de Aragón, 2012, y actualmente cocinero del Hotel Abba de Burgos)
‐ Noam González (Segunda Jefe de Cocina del Hotel Abba Burgos)
‐ Ricardo Temiño (Segundo Mejor Cocinero del Castilla y León 2012)
‐ Patxi Álvarez (Cocinero y propietario del Rte. La Posada del Pintor, Las Quintanillas, Burgos)
‐ Jesús Iñíguez (Rte. El fogón de Jesusón, Burgos)
‐ Juan González (Rte. La Favorita, Burgos)
‐ Rubén Nebreda y Diego Martín (Rte. El Vergel, Burgos)
‐ José Pablo Ruipérez (Jefe de Cocina del Rte. Los Claveles (Ibeas de Juarros)
‐ Juan Manzano y Mª Eugenia Díaz (Cocineros y propietarios del Rte. La Vianda, Burgos)
‐ David García (cocinero y propietario del Bar El Cuadro, Burgos)
‐ Vicente Casado (Bar Vicente, Burgos)
‐ José Luis Gómez (propietario de Boschkunchen, Burgos)
‐ José Cuevas (propietario y cocinero del Bar Tree Café)
La propuesta de los chefs burgaleses consiste en un cocktail de bienvenida seguido de cuatro aperitivos y ocho platos.
Para Javier Mardones, Concejal de Turismo y Desarrollo Local del Valle de Mena, “esta iniciativa se suma a los esfuerzos que desde el Ayuntamiento del Valle de Mena y la Asociación local de Hosteleros “La Recocina” venimos realizando desde hace diez años para que el Valle de Mena se consolide como referente y destino gastronómico en la provincia de Burgos y territorios limítrofes. Estamos encantados con la idea y esperamos que sea el comienzo de encuentros y proyectos que contribuyan a la valorización y promoción de la potente gastronomía que en estos momentos se está elaborando en Burgos y en el Valle de Mena”.
Ya falta menos para que la noche del viernes 1 de febrero en el Rte. La Peña de Villasana se convierta en una velada gastronómica inolvidable, no se lo pierdan.
MENÚ
COCKTAIL DE BIENVENIDA
Primavera de higos y foie. David García, bar El Cuandro. Burgos.
Aceitunas rellenas de martini con helado de idiazábal. Juan González, Restaurante La Favorita. Burgos.3
Tatín de manzana, queso de cabra y pollo crujiente. Ruben Nebreda y Diego Martín. Restaurante El Vergel. Burgos.
Tosta de delicias de marcón, gratén de chantilly y semillas de amapola.
José Pablo Ruiperez. Restaurante Los Claveles. Ibeas de Juarros.
Bodega: Chacolí Otaola. Valle de Mena
CENA
Carpaccio de gambas con vinagreta de tomate. Vicente Casado, Bar Vicente. Burgos.
Rissoto de espinacas frescas con nube de queso de oveja y aroma de trufa blanca. Patxi Álvarez. Posada del Pintor. Las Quintanillas, Burgos.
Vieira con crema de níscalos y tosta de tofu. Jesús Iñiguez. Restaurante El Fogón de Jesusón. Burgos.
Árbol de patata y morcilla, compota de manzana y ensalada de yogur. Antonio Arrabal y Noam González, Hotel Abba. Burgos.
Costillar de buey glaseado con salsa de choriceros y migas del pastor. Ricardo Temiño, Subcampeón de cocineros de Castilla y León 2012.
Canutillo de coco, salsa de maracuyá, frambuesas y sorbete. Juan Peña, Restaurante La Peña, Hotel Cadagua. Villasana de Mena, Burgos.
Recuerdos de la infancia. Juan Manzano y Mª Eugenia Díaz. Restaurante La Vianda. Burgos.
Petit four. Orejuelas caseras. José Luis Gómez. BoschKunchen, Burgos.
Gin tonic Club. José Cuevas. Bar Tree Café. Burgos.
Bodega:
Cillar de Silos, Crianza y Rosado.
Lagar de Isilla, Blanco Verdejo y Reserva.
Gordonzello, vino dulce. Gordoncillo. León
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