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Madrid Fusión, la cita gastronómica más importante de España, ha tenido como protagonista a la gastronomía burgalesa. La carne de potro hispano bretón, las manzanas de Las Caderechas, la morcilla de Cardeña y Sotopalacios, el cordero o la carne de pato, han sido protagonistas en esta segunda jornada gastronómica en la que los cocineros de Burgos han demostrado a los asistentes, las bondades culinarias burgalesas, experiencia que han pasado “con nota”. Las instalaciones del pabellón 14 de IFEMA se llenaban de aromas y exquisiteces de lo más variadas, que continuaron en la sala en la que los cocineros burgaleses mostraron a los asistentes que la cocina burgalesa es algo más. Cócteles, Steak tartar de carne de potro Hispano-Bretón de Burgos, Ensalada de escabechados de la Fonda del Prado con fondo de lechuga de Medina, Ravioli crujiente de morcilla suprema de Embutidos de Cardeña
con caldo suave de pimiento asado y terciopelo de trufa, Risotto de lechazo asado, azafrán y nube de queso de hongos, Risotto de lechazo asado, azafrán y nube de queso de hongos, Sopa castellana y alubias de Ibeas, y así hasta las dieciocho suculentas propuestas que regadas con vinos de Ribera del Duero y Arlanza y chacolí del Valle de Mena, hicieron las delicias de todos los presentes. Y para concluir, Milhojas Landa, Capuchina y Reinosa. Buen final.
Javier Lacalle y Cesar Rico ejercían de anfitriones para los más de 350 comensales que degustaron las joyas gastronómicas propuestas. Entre los asistentes, Modesto Lomba o Carla Royo-Villanova, sin que faltaran los “jefes” de la cocina española, Juan Mari Arzak, Sergui Arola o Ignacio Berasategui, que se sorprendieron de las delicias presentadas.
Tanto Javier Lacalle como Cesar Rico insisten en que la Capitalidad Española de la Gastronomía es conjunta, de la ciudad y la provincia y hoy se ha dado prueba de ello. El maridaje tanto de cocineros como de productos no ha hecho más que ahondar y ratificar esta idea que demuestra por que Burgos ha sido merecedora de tal distinción.
La próxima cita, FITUR, donde Logroño pasará formalmente el testigo, y aunque Burgos ya es desde el 1 de enero CEG, a partir del próximo jueves lo será de forma oficial. Buen provecho.
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