INGREDIENTES

1 cebolla
1 pimiento verde grande
1 pimiento rojo grande
1 berenjena  o calabacín mediano
8 huevos
Aceite, sal

Partir en tiras los pimientos, la berenjena y  las cebollas en tiras.
Sofreir a fuego lento primero la cebolla, los pimientos, y por último añadir la berenjena.
Cunado esté todo bien pochado, poner los huevos en las verduras y dejar cuajar.
Servir con panes tostados o fritos.

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